home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / hot_sauc.e03 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: robert.foster@nashville.com (Robert Foster)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: (2) Hot Sauce
  4. Date: 15 Aug 1995 09:18:44 -0500
  5. Message-ID: <000006D700000DDE@nashville.com>
  6.  
  7.  
  8.       Nuoc Cham (Vietnamese Hot Sauce)
  9.  
  10.       1 ea Garlic clove minced
  11.     1/4 ts Pepper flakes red, crushed
  12.       2 tb Fish sauce
  13.       2 ts Sugar
  14.       1 ts Lime peel minced
  15.       2 ts Lime juice
  16.       3 tb Water
  17.  
  18.   Increase the amount of red pepper flakes to suit taste. Combine
  19.   garlic, lime peel, and red pepper flakes then add lime juice, fish
  20.   sauce, water, and sugar. Whisk until all ingredients are blended and
  21.   sugar is dissolved. Makes about 1/3 cup. Will keep short periods if
  22.   refrigerated. Serve: Used on vegetables, meats and fish by the
  23.   Vietnamese.
  24.  
  25.  
  26.  
  27.       Hot Sauce
  28.  
  29.      24    Habanero chiles; stemmed and
  30.       1    Tomato; peeled cored seeded
  31.       1 c  Chopped red onion
  32.       2    Cloves garlic; peeled
  33.       1 ts Fresh lime juice
  34.     1/2 ts Salt
  35.   1 1/2 c  White vinegar
  36.  
  37.   In a blender or food processor, puree chiles, tomato, onion and
  38.   garlic. Add lime juice and salt. Heat vinegar in a small saucepan
  39.   over medium heat. When hot, pour into chile mixture and process until
  40.   smooth. Allow to cool. Pour into a sterilized container. Cover and
  41.   store, refrigerated, for up to 6 months. Makes 2 cups. Note: Habanero
  42.   chiles, also known as scotch bonnet peppers, are among the hottest
  43.   available.
  44.  
  45.  
  46.  
  47.  
  48.